北上を始める頃が旬の｢初鰹｣はまだ脂の乗り始めなので、さっぱりした味わいが特徴です。

たくさんエサを食べて南下した｢戻り鰹｣はたっぷり脂が乗った旨みがあります

初物には他の食べ物にはない生気がみなぎっており、食べれば新たな生命力を得られると考えられ、

『初物を食べると75日寿命が延びる』といったことわざのように、様々な言い伝えがあります。